有历史典故的粤菜,粤菜历史故事

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如此受欢迎的白切鸡,你知道它的来历是什么吗?

〖壹〗、白切鸡除了它源远流长的历史被人熟知，还因为味道鲜甜而深受广大“吃货”喜欢。做好的白切鸡外皮呈焦黄色，微微卷起，裹着一层黄亮亮的油脂，闪闪发亮，像极了刚从松树上滴下来的松脂，又似琥珀，晶莹剔透，紧紧地贴在粉白粉白的鸡肉之上。皮爽肉滑骨香，清淡中透着鲜香。

〖贰〗、白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

〖叁〗、这道小吃的历史可以追溯到上世纪30年代初，那时，一位名叫谭的青年在广大路上开设了一家小店铺，主要经营粥品和风味鸡肴。这个小店因其独特的烹饪手法而闻名，尤其是店里的白切鸡，深受人们喜爱。由于负责烹饪鸡肴的师傅被尊称为“九叔”，因此，这家店便被亲切地称为“九记”。

〖肆〗、白斩鸡是一到名菜，妇孺皆知。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，当然，广东人的叫法是白切鸡。

粤菜特色菜艇仔粥的典故及做法?

〖壹〗、猪肚处理干净，用水煮熟，切成条。干鱿鱼用清水泡发，切成细丝。油条切成小段。 鲩鱼洗净切成片状，加入盐和料酒腌制10分钟。鸡蛋黄在碗中打散，用平底锅摊成蛋皮，切丝备用。 米粉用笊篱盛着，放入沸油炸香。炸米粉时要立即将笊篱拿离油锅，使其膨松。

〖贰〗、待米粥煮至米粒开始烂开，粥汤变得浓稠时，加入姜片和所有准备好的配料（鱼片、虾仁、鱿鱼丝、香菇、瑶柱、猪肚、鸡肉）。继续小火煮制，期间要不断搅拌，防止粥底糊锅。待所有配料煮熟，鱼肉变得嫩滑，虾仁变色，粥体更加浓稠时，加入适量的盐、鸡精（或味精）调味。

〖叁〗、艇仔粥：艇仔粥是广州著名的传统小吃之一，属于广东粥品之一，发源于老广州地区。相传螅岔出礤在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。

传说典故:广东粤菜的起源

〖壹〗、粤菜的历史根源可以追溯到两千多年前的汉朝初期。那时，岭南地区的越族先民便形成了独特的饮食习惯，如食用虫蛇鱼蛤并偏好生食。 汉朝时期，刘安在文献中记载了越人将蟒蛇视为上等佳肴的情形。到了宋朝，周去非在《岭外代答》中也提到广州人几乎食遍所有的鸟兽虫蛇。

〖贰〗、粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。

〖叁〗、粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。伊府面。伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。

〖肆〗、粤菜的形成原因及特点粤菜的形成原因 粤菜发源于中国岭南地区，据考古发现，距今约19万年，广东最早出现的人类是马坝人，在这个年代他们已经懂得利用自然火来熟食，在 这基础上，粤菜就开始。 距今约3万年的处于古人类由原始人类由原始群向氏族公社过渡时期。

〖伍〗、粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。

〖陆〗、美食的起源可以追溯到古代，当时人们开始学会使用火，用火烤食、煮熟食物。随着农业文明的发展，人们开始种植谷物、蔬菜、水果等，为美食的诞生提供了丰富的食材。不同地域的人们根据自己的地理环境、气候条件、文化传统等因素，逐渐形成了各具特色的美食。

有历史典故的菜式都有哪些?

〖壹〗、白煮肉：北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。 开水白菜：四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。 东安子鸡：唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

〖贰〗、东江盐焗鸡（古法），源于东江惠阳盐场，采用古法制作，皮脆肉滑，骨香味浓，是东江菜系最富盛名的佳肴。东江酿豆腐，源自中原包饺子的习惯，中原人迁徙到东江流域，以豆腐酿肉馅，以解思乡之情，成为东江人喜庆日子的必备菜肴。

〖叁〗、那些有历史典故的名菜可真不少呢，快来看看吧！东坡肉：这道菜可是大有来头哦！相传是北宋的大诗人苏东坡创造的。想当年，苏东坡在徐州当知州，和百姓们一起筑堤保城，百姓们为了感谢他，就杀猪宰羊来慰劳。

〖肆〗、有历史典故的名菜有很多，比如东坡肉、东安子鸡等。

〖伍〗、完璧归赵（蔺相如）- 蔺相如是赵国的使者，以机智勇敢著称。代表菜肴为“璧归赵”，以鲜嫩的羊腿肉为主料，配以特殊香料，烹饪后肉质鲜美，象征蔺相如的智慧和勇敢。 围魏救赵（孙膑）- 孙膑是兵法家，以智慧解围著称。

咕老肉是什么?

〖壹〗、口感不同：咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

〖贰〗、咕咾肉是广东地区的名菜，属于粤菜系列。咕咾肉，也被称为咕噜肉或古老肉，其特色在于甜酸口感和酥脆的肉质。

〖叁〗、因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。

〖肆〗、咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。此菜始于清代。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。广东厨师以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，广受中外宾客的欢迎。

〖伍〗、咕噜肉的来历咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后谐音转化成咕噜肉。

〖陆〗、因为咕咾肉这道菜甜酸开胃，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名“咕咾肉”。而且此菜历史悠久，所以也称之为“古老肉”、“咕噜肉”等。是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

美食典故百科大全:美食文化典故?

美食背后的故事东坡肉：苏东坡的创造源于1080年他在黄冈贬谪，因当地猪肉便宜，他发明了这道佳肴，后人以此纪念。鱼香肉丝：源自四川一家热爱鱼类调料的商家，其独特的烹饪方式流传至今。馒头与诸葛亮南征：诸葛亮征伐孟获时，为战胜瘴气，特制馒头以助士兵们健康。

金陵排骨和盐水鸭同样引人注目，前者外脆里嫩，后者则是南京的名菜，咸鲜适口，满口余香。鸭血粉丝汤作为南京的传统小吃，汤汁醇厚，鸭肉鲜美，是南京美食的标志性菜品。甜点方面，桂花糖芋苗和南京干丝则是南京甜品中的佼佼者，甜而不腻，令人回味无穷。

中国传统美食典故介绍如下： 馒头 起源：相传起源于三国时期，诸葛亮南征孟获时，为了鼓舞士气，用面粉捏成人头模样蒸熟，作为祭品代替“蛮”头祭祀河神。 名称由来：最初称为“蛮头”，后因名称吓人，人们用“馒”字替换“蛮”字，逐渐演变为现在的“馒头”。

馒头 『1』相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获，总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。『2』泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。

炊具 铁锅，又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。锅盖，木制，有梁与把手，以梧桐木为料者最佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：“锅盖，锅盖，七块，八块。

“八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。那么，你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗？鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。

红烧大裙翅的历史典故

〖壹〗、红烧大裙翅，这道美食的历史可以追溯到中国古代。鱼翅，源自鲨鱼的鳍部，尤其是大鲨鱼的全鳍，其中最珍贵的部分被分为三个部分，分别是头围、二围和三围。大裙翅，即头围部分，因其质地优良，在高级海味中占据着独特的地位，是相对较晚被纳入烹饪佳肴的珍品。

〖贰〗、大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。在高级海味中，鱼翅入馔的是最晚的。明代刘若愚的明宫史有记，但较含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯。

〖叁〗、汉族美食，中国广东粤菜。 原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。 原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。

〖肆〗、孔府一品锅：一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜。1 红烧大裙翅：鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分作三围，鱼背近头部的前鳍称头围；近尾部的后鳍称二围；尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。

粤菜的历史典故

〖壹〗、粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。伊府面。伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。

〖贰〗、粤菜的历史根源可以追溯到两千多年前的汉朝初期。那时，岭南地区的越族先民便形成了独特的饮食习惯，如食用虫蛇鱼蛤并偏好生食。 汉朝时期，刘安在文献中记载了越人将蟒蛇视为上等佳肴的情形。到了宋朝，周去非在《岭外代答》中也提到广州人几乎食遍所有的鸟兽虫蛇。

〖叁〗、它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。

〖肆〗、粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。

〖伍〗、本文将深入探讨美食文化中的典故和历史，带你领略中华美食背后的故事与渊源。让我们一起探索那些令人回味无穷的传统佳肴和它们的起源。粤菜的历史足迹粤菜的根源可以追溯到两千多年前的汉初，当时的岭南越族人民已有独特的饮食习惯，如生食虫蛇鱼蛤。

〖陆〗、粤菜的历史可以追溯到西汉时期，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清时期发展迅速。20世纪随着对外通商，粤菜吸取了西餐的某些特长，并推向世界。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，原料广泛，花色繁多。其特点在于讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有“五滋六味”之别。

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