有历史粤菜的典故,有历史粤菜的典故是什么

其实有历史粤菜的典故的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解有历史粤菜的典故是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享有历史粤菜的典故的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

老佛爷烩爪尖典故

老佛爷烩爪尖的典故有两个来源： 其中一个来源来自明朝时期的一位官员王阳明。据传，王阳明在临终前，曾让家人将自己的尸体制成爪尖，并告诉家人说：“待我死后，不要过多悲伤，将我的尸体切成小块，烘烤后分享食用，这是我传承给大家的‘阳明心学’。

谷厨院的菜品独树一帜，有老佛爷爱吃的烧烩爪尖，有醇、厚、香、鲜的炉肉烧海参，有酥软可口、鲜香四溢的小吊酥羊肉，有征服慈禧太后的赛螃蟹，肉感十足、味道鲜美的四喜丸子，有皮酥而不腻、肉嫩多汁的上谷文房烤鸭，还有秘制酥皮虾、锅包肘子、老味腰花等特色菜。

上谷厨院 是保定一家闹中取静做地道官府菜的餐厅，有“保定府民间名菜馆”的美誉。它的菜品独树一帜，有老佛爷爱吃的烧烩爪尖、炉肉烧海参、酥软可口的小吊酥羊肉、赛螃蟹、四喜丸子等特色菜。餐厅环境深红色飞檐、青绿瓦片，古典雅致，非常适合家庭宴席、商务会谈、朋友聚餐等。

粤菜特色菜艇仔粥的典故及做法?

〖壹〗、猪肚处理干净，用水煮熟，切成条。干鱿鱼用清水泡发，切成细丝。油条切成小段。 鲩鱼洗净切成片状，加入盐和料酒腌制10分钟。鸡蛋黄在碗中打散，用平底锅摊成蛋皮，切丝备用。 米粉用笊篱盛着，放入沸油炸香。炸米粉时要立即将笊篱拿离油锅，使其膨松。

〖贰〗、待米粥煮至米粒开始烂开，粥汤变得浓稠时，加入姜片和所有准备好的配料（鱼片、虾仁、鱿鱼丝、香菇、瑶柱、猪肚、鸡肉）。继续小火煮制，期间要不断搅拌，防止粥底糊锅。待所有配料煮熟，鱼肉变得嫩滑，虾仁变色，粥体更加浓稠时，加入适量的盐、鸡精（或味精）调味。

〖叁〗、艇仔粥：艇仔粥是广州著名的传统小吃之一，属于广东粥品之一，发源于老广州地区。相传螅岔出礤在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。

〖肆〗、广东特色美食-烧鹅烧鹅，传统特征菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最终挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

〖伍〗、云吞面 云吞面是广州人对馄饨的俗称，以其汤味浓郁、云吞皮薄馅多、蛋面有弹性而闻名。广州人将其作为早餐或小点的美食，也有将其称为“细蓉”的。 及第粥 及第粥以伍湛记最为出名，其粥底加入了腐竹、白果、大地鱼等食材，粥色白而鲜明，味道鲜香。

〖陆〗、艇仔粥 艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民—_民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。白云猪手 白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。

粤菜的历史典故

〖壹〗、粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。伊府面。伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。

〖贰〗、粤菜的历史根源可以追溯到两千多年前的汉朝初期。那时，岭南地区的越族先民便形成了独特的饮食习惯，如食用虫蛇鱼蛤并偏好生食。 汉朝时期，刘安在文献中记载了越人将蟒蛇视为上等佳肴的情形。到了宋朝，周去非在《岭外代答》中也提到广州人几乎食遍所有的鸟兽虫蛇。

〖叁〗、它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。

〖肆〗、粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。

〖伍〗、粤菜的历史可以追溯到西汉时期，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清时期发展迅速。20世纪随着对外通商，粤菜吸取了西餐的某些特长，并推向世界。粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，原料广泛，花色繁多。其特点在于讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有“五滋六味”之别。

美食典故百科大全:美食文化典故?

美食背后的故事东坡肉：苏东坡的创造源于1080年他在黄冈贬谪，因当地猪肉便宜，他发明了这道佳肴，后人以此纪念。鱼香肉丝：源自四川一家热爱鱼类调料的商家，其独特的烹饪方式流传至今。馒头与诸葛亮南征：诸葛亮征伐孟获时，为战胜瘴气，特制馒头以助士兵们健康。

金陵排骨和盐水鸭同样引人注目，前者外脆里嫩，后者则是南京的名菜，咸鲜适口，满口余香。鸭血粉丝汤作为南京的传统小吃，汤汁醇厚，鸭肉鲜美，是南京美食的标志性菜品。甜点方面，桂花糖芋苗和南京干丝则是南京甜品中的佼佼者，甜而不腻，令人回味无穷。

中国传统美食典故介绍如下： 馒头 起源：相传起源于三国时期，诸葛亮南征孟获时，为了鼓舞士气，用面粉捏成人头模样蒸熟，作为祭品代替“蛮”头祭祀河神。 名称由来：最初称为“蛮头”，后因名称吓人，人们用“馒”字替换“蛮”字，逐渐演变为现在的“馒头”。

炊具 铁锅，又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。锅盖，木制，有梁与把手，以梧桐木为料者最佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：“锅盖，锅盖，七块，八块。

鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

中国八大菜系的典故以及由来

鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜，起源于宋代的山东地区，成为了“北食”的代表。明清时期，鲁菜更是成为宫廷御膳的主体，对周边地区影响深远。现今的鲁菜由济南和胶东两地的地方菜演化而来，以清香、鲜嫩、味纯而著称。

随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“前十菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。

有历史典故的菜式都有哪些?

白煮肉：北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。 开水白菜：四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。 东安子鸡：唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

东江盐焗鸡（古法），源于东江惠阳盐场，采用古法制作，皮脆肉滑，骨香味浓，是东江菜系最富盛名的佳肴。东江酿豆腐，源自中原包饺子的习惯，中原人迁徙到东江流域，以豆腐酿肉馅，以解思乡之情，成为东江人喜庆日子的必备菜肴。

那些有历史典故的名菜可真不少呢，快来看看吧！东坡肉：这道菜可是大有来头哦！相传是北宋的大诗人苏东坡创造的。想当年，苏东坡在徐州当知州，和百姓们一起筑堤保城，百姓们为了感谢他，就杀猪宰羊来慰劳。

传说典故:广东粤菜的起源

〖壹〗、粤菜的历史根源可以追溯到两千多年前的汉朝初期。那时，岭南地区的越族先民便形成了独特的饮食习惯，如食用虫蛇鱼蛤并偏好生食。 汉朝时期，刘安在文献中记载了越人将蟒蛇视为上等佳肴的情形。到了宋朝，周去非在《岭外代答》中也提到广州人几乎食遍所有的鸟兽虫蛇。

〖贰〗、粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。

〖叁〗、粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。伊府面。伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。

红烧大裙翅历史典故

红烧大裙翅，这道美食的历史可以追溯到中国古代。鱼翅，源自鲨鱼的鳍部，尤其是大鲨鱼的全鳍，其中最珍贵的部分被分为三个部分，分别是头围、二围和三围。大裙翅，即头围部分，因其质地优良，在高级海味中占据着独特的地位，是相对较晚被纳入烹饪佳肴的珍品。

”本世纪三十年代，广州大三元酒家以红烧大裙翅闻名，售价也达六前十洋。主制此菜的名师吴銮乃有翅王之称。

汉族美食，中国广东粤菜。 原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。用裙翅炮制而成，故名。 原料众多，工序复杂，清脆爽滑，营养丰富，是传统粤菜的代表作。

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