关于淮扬菜的历史典故?关于淮扬菜的资料?

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蟹粉狮子头典故

〖壹〗、在中国历史悠久的烹饪文化中，蟹粉狮子头是一道享有盛誉的地道扬州、镇江特色菜肴。相传，其起源可以追溯到隋朝，当时隋炀帝杨广游览扬州，被其美景深深吸引。返回宫中后，他要求御厨们以当地名胜为灵感创作新菜。

〖贰〗、蟹粉狮子头的典故 “蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。

〖叁〗、蟹粉狮子头的由来有一个典故。据说这道菜起源于隋朝，当时隋炀帝杨广游览扬州，欣赏了当地的名景后，心情愉悦。他召唤御厨以扬州的名景为题材做出菜肴，最终包括了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”。 杨广品尝后非常满意，并赐宴群臣，使得淮扬佳肴名噪一时。

有谁知道有关淮扬菜的诗句典故?

〖壹〗、林兰痴在《邗江三百吟》中以葵花肉丸为例，赞扬淮扬菜的细腻口感和独特风味，表达了对淮扬菜的喜爱和赞美。 清炖蟹粉狮子头作为淮扬菜的代表作之一，自隋朝起便存在，历经千年依旧深受人们的喜爱。

〖贰〗、枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

〖叁〗、淮扬菜的来历和典故如下：扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。

〖肆〗、胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的大师级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。

〖伍〗、到了唐代，郇国公韦陟宴请宾客时，名厨也烹饪了扬州名菜。当葵花斩肉呈现在众人面前，其独特的肉圆形状，宛如雄狮之头，引发了宾客们的赞誉。他们以韦陟的战功比作狮子的勇猛，提议将此菜改名为狮子头。从此，狮子头在镇江、扬州地区流传开来，成为了淮扬菜系中的瑰宝。

炖生敲典故

胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的大师级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。

炖生敲 炖生敲是江苏南京的传统名菜，已有300多年的历史。传统的炖生敲制作方法是将活杀的鳝鱼去骨，用木棒敲击鳝肉，使其松散，故名生敲。这道菜以其香酥醇厚的味道在金陵地区享有盛名，但对于北方食客来说，由于对鳝鱼的陌生，往往望而却步。

炖生敲 炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。

炖生敲，也是极其费工费时的南京传统名菜。将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉使肉质松散，故名生敲。来源于民间，经过胡长龄之手整合为名菜，经历过民国风华而成为南京之经典。炖汁味道醇厚又蒜香浓郁，让人欲罢不能。清朝袁枚，曾在《随园食单》中这么记载：南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。

苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。

淮扬菜的来历和典故

〖壹〗、淮扬菜的来历和典故如下：扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。

〖贰〗、枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

〖叁〗、他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。 在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。 不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。

〖肆〗、清炖蟹粉狮子头作为淮扬菜的代表作之一，自隋朝起便存在，历经千年依旧深受人们的喜爱。

〖伍〗、胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的大师级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。

文思豆腐的典故

〖壹〗、文思豆腐是一道具有深厚历史文化背景的传统名菜。关于其典故，流传着一段与清代扬州著名文人李斗和烹饪高手姓文的厨师相关的故事。详细解释如下：文人雅趣与豆腐美食的结合 清代扬州，是文人墨客云集之地。著名文人李斗经常品评美食，并寻求食物中的文化韵味。

〖贰〗、文思豆腐，源于清代乾隆年间扬州僧人——文思和尚的独创。这一美味佳肴在清人俞樾的《茶香室丛钞》中有所记载：“文思，字熙甫，不仅擅长诗歌，更精于烹饪豆腐羹与甜浆粥。后人效仿其烹饪方法，将其所制豆腐命名为‘文思豆腐’。

〖叁〗、它的起源可追溯至清代，据清人俞樾的《茶香室丛钞》记载，文思豆腐的技艺源自一位叫文思的和尚，他擅长制作豆腐羹和甜浆粥，至今仍有人沿用其方法，称其为文思豆腐。

〖肆〗、文思豆腐是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾的《茶香室丛钞》写道：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐”。在《调鼎集》中又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。

〖伍〗、传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。

〖陆〗、文思豆腐，一道源自江苏扬州的传统淮扬名菜，其历史可追溯至乾隆年间。这道菜的精髓在于选材和刀工，选用上乘嫩豆腐，需经过大师级厨师的精细雕琢，每一道工序都考验着厨师的技艺。

扬州炒饭有什么历史典故

〖壹〗、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传隋朝越国公杨素爱吃的 碎金饭，即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经 历代厨坛高手逐步改进，揉合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲 究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味中有名的主食之 一。

〖贰〗、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。一种说法是原流于民间，源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋料饭；另一种说法是相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。

〖叁〗、那就是伊秉绶，他是乾隆年间的进士，是福建人。而他曾经做过广东惠州和江苏扬州两地的知府。有人以为他是广东人，也有人认为他是扬州人，可是没想到的是事实上他是一个福建人。

〖肆〗、卵熇 最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。碎金饭 蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—6031）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。

〖伍〗、枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

哪些菜的原名是狮子头

历史传说：狮子头原名葵花斩肉或葵花肉丸。相传在隋炀帝游幸时，厨师以扬州的四大名景为主题，制作了四道菜，其中之一就是葵花斩肉。到了唐代，郇国公韦陟的家厨韦巨元也制作了这四道菜，其中包括葵花斩肉，这道菜因其美味令座中宾客叹服，后来被改名为狮子头。地方习俗：狮子头也与一些地方习俗有关。

蟹粉狮子头。蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（扬州人俗称“斩肉”）。

狮子头是哪里的菜 狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。

淮扬菜中有一道著名的大肉丸子，被称作“狮子头”。 尽管听起来名字威武雄壮，但其实它只是几个超大的肉丸子，口味却颇佳。 “狮子头”一名的由来与唐朝的郇国公韦陟有关。 韦陟曾用这种大肉丸子宴请宾客，宾客们因其精美绝伦的形态，状如雄狮之头，而恭维他“应佩狮子帅印”。

所属菜系与文化背景 狮子头：属于淮扬菜系，相传始于隋朝。原名“葵花斩肉”，在唐代改名为“狮子头”。据说是隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山四大名景为主题做成四道菜，其中的葵花斩肉即后来的狮子头，当时叫“葵花肉丸”。这道菜体现了淮扬菜的精致细腻和对食材原汁原味的追求。

关于关于淮扬菜的历史典故和关于淮扬菜的资料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。