扬州炒饭有什么历史典故?扬州炒饭有什么历史典故和传说?

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于扬州炒饭有什么历史典故和扬州炒饭有什么历史典故和传说的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享扬州炒饭有什么历史典故以及扬州炒饭有什么历史典故和传说的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

扬州炒饭是什么菜系

扬州炒饭其实不是扬州所创，扬州炒饭的原产地是广州，所以扬州炒饭有时偶尔也称做广州炒饭，属于粤系菜。若说扬州炒饭是属粤菜系的话，大概很多人会以为我说的是大话，事实的确如此，扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感，把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜系。主要食材包括米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭的选料严谨、制作精细、加工讲究，并且注重配色。炒制完成后，呈现出颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口的特点。

有人认为扬州炒饭源于淮扬菜。淮扬菜是中国传统八大菜系之一，以色、香、味、形、器五维完美融合为其独特风采。在淮扬菜系中，炒饭作为粗细粮食的重要代表，是各项宴会和家庭日常菜肴中不可或缺的食品。扬州炒饭在淮扬菜系中的独有色彩，独特调味，丰富口感得到了广大消费者的追捧。

扬州炒饭有什么历史典故

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传隋朝越国公杨素爱吃的 碎金饭，即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经 历代厨坛高手逐步改进，揉合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲 究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味中有名的主食之 一。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身。一种说法是原流于民间，源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋料饭；另一种说法是相传隋帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。

那就是伊秉绶，他是乾隆年间的进士，是福建人。而他曾经做过广东惠州和江苏扬州两地的知府。有人以为他是广东人，也有人认为他是扬州人，可是没想到的是事实上他是一个福建人。

卵熇 最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。碎金饭 蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素（544—6031）爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。

扬州酱菜。距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是老牌酱坊，历史早逾百年。扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。民俗风习千年久，此地无人不称唐。

典故：据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。竹叶蒸鸡将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。

有谁知道有关淮扬菜的诗句典故?

林兰痴在《邗江三百吟》中以葵花肉丸为例，赞扬淮扬菜的细腻口感和独特风味，表达了对淮扬菜的喜爱和赞美。 清炖蟹粉狮子头作为淮扬菜的代表，自隋时已有，历经千年，仍深受人们喜爱。

枚乘《七发》：雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪。

淮扬菜的来历和典故如下：扬州，是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早从春秋时期就已形成，兴于隋唐时期，盛于明清两朝，在清乾隆皇帝六下江南时到达鼎盛。其中一个原因是，扬州当时依靠盐业，经济十分发达，各地风味美食都荟聚到了扬州。

中国烹饪协会副主席、南京烹饪界巨擘、首批烹饪大师胡长龄先生即擅长烹制此菜，该菜被誉为胡先生专擅的四大名菜之一。治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲制法，系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。

胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的大师级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。

到了唐代，郇国公韦陟宴请宾客时，名厨也烹饪了扬州名菜。当葵花斩肉呈现在众人面前，其独特的肉圆形状，宛如雄狮之头，引发了宾客们的赞誉。他们以韦陟的战功比作狮子的勇猛，提议将此菜改名为狮子头。从此，狮子头在镇江、扬州地区流传开来，成为了淮扬菜系中的瑰宝。

“玉粒金莼噎满喉是”什么意思?

〖壹〗、意思：珍美的饭食菜肴卡在喉咙中间。原句：咽不下玉粒金莼噎满喉。翻译：吃不下去珍美的饭食菜肴。出自：清代·曹雪芹《红豆曲》节选：咽不下玉粒金莼噎满喉；照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，挨不明的更漏。呀！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。

〖贰〗、滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼。睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。出自清代作家曹雪芹《红楼梦》第28回：蒋玉菡情赠茜香罗，薛宝钗羞笼红麝串。

〖叁〗、“玉粒金莼噎满喉”出自《红楼梦》第二十八回中一曲：“滴不尽相思血泪抛红豆， 开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉， 照不见菱花镜里形容瘦.展不开的眉头，捱不明的更漏！恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。

〖肆〗、③玉粒金莼（chun纯）：指珍美的饭食菜肴。莼，睡莲科植物，水生，嫩叶可供食，味美，盛产于江、浙一带。晋代张翰曾见秋风起而思食吴中莼羹、鲈鱼脍，便弃官还家。程乙本改“金莼”为“金波”，则为饮料。液体怎么会“咽不下”噎满喉”呢？谬。④菱花镜：即镜子。

〖伍〗、《红豆曲》作词曹雪芹，作曲王立平，演唱有叶茅、陈力、王洁实，歌词如下：滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼。睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。

〖陆〗、《红豆词》并不是一首诗，而是一首曲，出自《红楼梦》第28回《蒋玉菡情赠茜香罗 薛宝钗羞笼红麝串》，全曲如下：滴不尽相思血泪抛红豆， 开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉， 照不见菱花镜里形容瘦。展不开的眉头，捱不明的更漏。

扬州有什么特色小吃啊?

扬州的特色小吃非常丰富，主要包括以下几种： 三丁包子 特点：扬州前十名点之一，以猪肉丁、鸡肉丁、笋丁为馅，味道鲜美，皮薄馅大。 千层油糕 特点：层次分明，绵软甜润，油而不腻，是扬州传统的特色点心。 双麻酥饼 特点：两面沾满芝麻，口感酥脆香甜，是扬州人喜爱的传统小吃。

扬州的特色小吃有以下这些： 三丁包：以鸡丁、肉丁和笋丁为馅，馅心软硬适中，咸中带甜，皮子松软鲜美，是淮扬点心的代表。 千层油糕：具有64层，层层以糖油相间，糕面添加红绿丝，口感绵软甜嫩。 四喜汤团：扬州传统小吃之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。

扬州前十特色小吃包括：扬州炒饭：源于隋朝，品种多样，色彩鲜艳，口感松散且营养丰富，是中国地域前十名小吃之一。扬州烫干丝：源自江苏扬州，豆腐干制成的细丝，鲜美可口，营养丰富，是传统小吃之一。扬州三丁包子：已有400多年历史，糯米、猪肉和鸡肉的结合，鲜美酥脆，是中国地域前十名小吃。

扬州有什么好吃的美味的食物啊

扬州早餐排名榜前十名包括以下几款独特而美味的选取：三丁包：扬州的招牌美食，鸡丁、肉丁、笋丁的组合，口感咸甜适中，皮质软韧，吸饱了卤汁，一口咬下，满口生香。五丁包：在三丁包基础上的创新，五种丁料丰富了口感层次，味道更上一层楼。

扬州有很多美味的小吃，以下是一些推荐： 邵顺兴锅盖面 特色：以其独特的锅盖面闻名，面条筋道，汤鲜味美。 地址：新城花园菜场北门对面。 老苗面馆 特色：提供地道的扬州面食，口味纯正，深受本地人喜爱。 地址：兴城东路银苑巷交叉口向南30米。

去扬州必吃的前十美食包括：扬州三丁包子：用鸡丁、肉丁、笋丁制成，鲜、香、脆、嫩，令人念念不忘。黄桥烧饼：有咸有甜，馅料多样，色泽金黄，香酥可口。扬州灌汤包：选料讲究，做工精细，皮薄肉嫩，汤汁香醇，肥而不腻。扬州炒饭：选料讲究，制作精细，咸鲜可口，是世界五大美味炒饭之一。

扬州有什么特色小吃?

〖壹〗、扬州的特色小吃非常丰富，主要包括以下几种： 三丁包子 特点：扬州前十名点之一，以猪肉丁、鸡肉丁、笋丁为馅，味道鲜美，皮薄馅大。 千层油糕 特点：层次分明，绵软甜润，油而不腻，是扬州传统的特色点心。 双麻酥饼 特点：两面沾满芝麻，口感酥脆香甜，是扬州人喜爱的传统小吃。

〖贰〗、扬州前十特色小吃包括：扬州炒饭：源于隋朝，品种多样，色彩鲜艳，口感松散且营养丰富，是中国地域前十名小吃之一。扬州烫干丝：源自江苏扬州，豆腐干制成的细丝，鲜美可口，营养丰富，是传统小吃之一。扬州三丁包子：已有400多年历史，糯米、猪肉和鸡肉的结合，鲜美酥脆，是中国地域前十名小吃。

〖叁〗、扬州的特色小吃有以下这些： 三丁包：以鸡丁、肉丁和笋丁为馅，馅心软硬适中，咸中带甜，皮子松软鲜美，是淮扬点心的代表。 千层油糕：具有64层，层层以糖油相间，糕面添加红绿丝，口感绵软甜嫩。 四喜汤团：扬州传统小吃之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。

〖肆〗、扬州炒饺：皮薄馅足，口感绝佳，深受食客喜爱。扬州水蟹：肉质鲜美，汤汁浓郁，是海鲜爱好者的首选。扬州炸酱面：酱香浓郁，面条筋道，是扬州的传统面食。扬州三奇：汇聚了多种食材，风味独特，是扬州的特色菜品之一。扬州菜饼：外皮酥脆，内馅鲜美，是扬州的传统小吃。

〖伍〗、扬州的特色小吃主要包括以下几种： 十佳小吃 葱油火烧：外皮酥脆，内馅鲜香，葱油味浓郁。 黄桥烧饼：以酥脆著称，口感层次分明，风味独特。 扬州饼：皮薄馅多，口感松软，是扬州地区的传统美食。 刀鱼羹卤子面：以刀鱼制成的羹卤搭配劲道的面条，鲜美可口。

〖陆〗、扬州的特色小吃非常多，以下是其中一些著名的品种： 炝虎尾 简介：炝虎尾是扬州、淮阴地区的传统名菜，用鳝鱼尾背一段净肉制成，形似虎尾，味道鲜美。 千层油糕 简介：千层油糕是扬州市著名的汉族小吃，以清肥慢长起酵法制作，绵软甜嫩，层次清晰，甜而不腻。

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