大烧马鞍桥历史典故,大烧马鞍桥的做法?

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大烧马鞍桥制作工艺

制作大烧马鞍桥的工艺颇为精细，首先要准备材料。将蒜瓣剥去外皮，洗净备用；葱段洗净后打成葱结；姜洗净切片；青蒜择洗干净，切成细丝。鳝鱼需先宰杀，去内脏，洗净，将其切成约5厘米长，并在每段上剞2-3刀，以利于入味。烧一锅沸水，加入50克精盐和75克香醋，放入鳝段快速烫过后捞出洗净。

【大烧马鞍桥的做法】原料准备：粗活鳝鱼 1000克，蒜瓣 150克，精盐 55克，酱油 100克，糖色 10克，葱结 20克，蒜丝 15克，芝麻油 25克，猪腿肉 300克，绍酒 5克，香醋 85克，白糖 20克，白胡椒粉 0.5克，姜片 20克，水淀粉 10克，熟猪油 150克。

这道红烧马鞍桥的制作方法非常讲究，首先选用新鲜的大黄鳝500克，猪五花肉250克作为主料，辅料包括熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克。

红烧马鞍桥制作步骤：首先，准备主料：500克大黄鳝，切成5厘米长段；250克猪五花肉，切成与鳝段相等长度的片，用开水氽透后控干水分。炒锅加热，炸香大蒜瓣至金黄色，捞出备用。

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淮安有哪些特产

〖壹〗、淮安涟水县前十特产涟水鸡糕涟水鸡糕是涟水县的传统特色食品，以其鲜嫩爽口、香甜适口而闻名。这种鸡糕选用当地优质鸡肉，配以多种高级佐料，经过精细制作，口感鲜嫩且富有弹性。涟水咸蛋涟水咸蛋是涟水县的又一特色产品，以其独特的腌制工艺和鲜美的口感著称。

〖贰〗、在淮安市区，你可以选取去健康路和淮海路十字路口的西南角，那里有大型超市，售卖各种特产，包括高沟捆蹄、钦工肉圆、淮安茶馓、老侯鸡糕等。如果你在原时代超市附近，也可以直接去那里购买，那里有易初莲花、农工商等超市，同样可以找到这些特色食品。

〖叁〗、淮安蒲菜淮安蒲菜是淮安的特色蔬菜，可炸可炖，清香甘甜，嫩脆爽口，食用方法多样，风味独特，是当地餐桌上的美味佳肴。盱眙龙虾盱眙龙虾以其独特的麻辣鲜香风味著称，深受食客喜爱，成为淮安的一大特产。

〖肆〗、江苏淮安地区有许多特色美食和特产，其中前十特产可能包括：淮安肉丸：以优质猪肉和传统配料为原料制成的肉丸，口感鲜嫩可口。淮安三鲜包：以猪肉、虾仁和蟹肉为馅料，包裹在口感柔软的面皮中，是淮安地区的传统小吃之一。淮安糕团：一种以糯米和红豆为主要原料制作的传统糕点，口感软糯甜美。

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红烧马鞍桥的做法

红烧马鞍桥是一道以鲜美的马肉为主料，烧制而成的湖北地方特色菜。它以马肉的鲜嫩口感和浓郁的汤汁为特点，既营养又美味。下面将介绍一下红烧马鞍桥的做法。

红烧马鞍桥的做法材料：主料：马鞍桥辅料：葱、姜、蒜、干辣椒调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。步骤：准备阶段将马鞍桥清洗干净，斩成适当大小的块状。准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

准备食材：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实耗油150克）。

（图片来源网络，侵删）

大烧马鞍桥的介绍

〖壹〗、大烧马鞍桥，这道美食的独特名称源于其独特的烹制工艺。它的得名源于鳝鱼段与猪肉的巧妙融合，经过烹饪后，宛如马鞍桥的形状，形象生动，富有诗意。在清代诗人林兰痴的名篇《邪上三百吟》中，他以诗句“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名”来描绘这道菜的独特魅力。

〖贰〗、大烧马鞍桥（又称红烧马鞍桥）是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜，为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。

〖叁〗、大烧马鞍桥的营养成分丰富多样，提供了充足的能量和必需的矿物质。每份食物的热量高达31420千卡，能满足身体日常活动的需求。其中，蛋白质含量丰富，为2466克，对于肌肉生长和修复至关重要。脂肪方面，1956克的含量虽然较高，但其中可能包含健康的脂肪，对心脏健康有益。

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大烧马鞍桥历史文化

〖贰〗、此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。 “藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。”这是〔清〕诗人林兰痴在《邪上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜的赞颂。大烧马鞍桥为淮扬鳝鱼名菜。

〖叁〗、淮扬菜的烹饪技巧也是一流的。名楼如宴花楼、何家楼、岜山王氏酒楼等，都因为有名的厨师而闻名。其中，清代的张恺和20世纪的张文显、孙宝仁等厨师，都是烹饪技艺高超的代表。淮扬菜的经典菜肴有卤煮鳜鱼、大烧马鞍桥、乌龙凤翅等。这些菜肴不仅味道美，而且每一道都有其独特的历史和文化背景。

〖肆〗、修善寺位于常州市新北区新桥镇马鞍桥村，始建于隋炀帝时期（569年-618年），距今已有1500多年，是常州历史最为悠久的佛教寺庙，在漫长的历史长河中，修善寺历经沧桑，屡毁屡建。北宋景祐年间（1034年-1038年），由丁宝臣、丁宗臣兄弟进行大规模重建，明洪武元年，再次按皇宫样式翻新重建，规模达到最大，共计5048间房屋。